えるふぷらざ：北陸電力

富山に本場以上の味を届ける、本格派讃岐うどん専門店。

四国で食べた “本場のうどん”に感銘を受け、岩本さんご夫婦が富山に讃岐うどん専門店を開いたのは2004年のこと。元々は市街地に店を構えていたが、2010年に移転をして現在の場所に。添加物を一切使用しないこだわりの自家製麺は必ず注文を受けてから茹であげており、その味わいに足繁く通うファンも多い。うどんはもちろん、サイドメニューも充実している。

古くから愛される、小麦100％の手打ちうどんが自慢。

店主・吉田和広さんの祖父が昭和25年に開業した「吉田屋食堂」をルーツに持ち、同じく氷見市の中央町で父母が切り盛りする「お食事処 よしだや」から手打ちうどんにこだわる分店として平成11年にオープンした。以来19年間、小麦100％の手打ちうどんと毎朝店で仕込む鰹だしが、地元客を中心に多くのファンの心を掴んでいる。

金沢で何世代にも受け継がれてきた、ふるさとの味。

昭和5年から続く「小橋お多福」の系列店で、昭和47年に開業した「福わ家」。観光客にも人気だが、実はお客の8割が地元客。親子三代で通う人や帰郷の際に訪れる人も多いという。「子供にも食べさせたいと思えるものを」と自家製のうどんやだしはもちろん、食材選びにも気を抜かない。そして何より、女将を務める齊田さんの明るい人柄が食事の時間をさらにおいしくしてくれる。

地元の人々のお腹と心を満たす、街の中華屋さん。

会社員や学生など多くの地元客で賑わう「中華 北京」は、金沢の中心部で40年以上も続く“街の中華屋さん”だ。人気のマーボラーメンや肉天定食をはじめ、量も多く、良心的な価格のメニューが豊富に揃う。「おいしいものを、少しでも速く届けることを心がけています」と2代目店主の尾角愼一朗さんが語る通り、味はもちろん、その提供スピードも街に愛され続けてきた理由だ。

多くの人々を惹きつける、手打ち麺とこだわりのだし。

昭和62年に開業した「そば処 まる八」。素材選びから調理に至るまで、ひとつひとつ丁寧につくられたそばやうどんを求めて、遠方から足を運ぶ人も多いという。開業以来、麺は手打ちにこだわり、味の土台であるだしには、利尻昆布、3種の鰹節、麹独特の深く甘みのあるしょうゆを使用。元々は肉屋に端を発していることもあり、厳選した良質な肉を味わえる点も見逃せない。

素材と手間を惜しまない、本物を追求し続ける麺づくり。

店主・宝山栄一さんが家業のそば屋を継いだのは昭和56年。麺づくりへの自らの想いを込めて、元の店名の頭に「美・味・麺・庵」を掲げたのだという。「素材と手間は惜しまない」と語る宝山さんはそば同様、うどんにも並々ならぬ情熱を注ぐ。国産小麦100%の手打ちうどんは、季節や天候に合わせて熟成期間や塩分量を調整。強さと弾力を併せ持つ、本物のコシを味わうことができる。