- 香箱ガニ（ボイル）…2杯
- パスタ（1.6mm以上）…160g
- パスタのゆで汁…120cc
- ミニトマト…10個
- 長ねぎ…1本
- にんにく…1片
- 鷹の爪…1/2本
- 白ワイン…20cc
- パセリ…1枝
- バター…5g
- オリーブ油…60cc
- 塩…少々
- こしょう…少々
下準備として香箱ガニの殻から身、内子・外子を取り出す。にんにくとパセリはみじん切り、鷹の爪は輪切り、長ねぎは薄切り、ミニトマトは半分にカットしておく。
フライパンにオリーブ油をひき、にんにくと鷹の爪を入れて弱火にかける。その後、長ねぎを入れてしんなりするまで炒めたらカニの身を追加。2分ほど炒めて水気を飛ばす。
パスタをゆで始める。同時に②に白ワインを加えてアルコールを飛ばしたら、ミニトマトを入れて炒める。その後、パスタのゆで汁、カニの内子・外子、塩、こしょうを加えて数分炒め煮する。
③にパセリとバターを入れ、火を止める。ゆであがったパスタとよく和えて、弱火で30秒ほど煮たらできあがり。
早めの湯切りで、パスタに味を染み込ませる！
パスタはゆで時間の30秒前に湯切りをして具材と和えることで、麺がやわらかくならずに、味を染み込ませることができます。
- 卵黄…2個
- グラニュー糖…115g
- 白ワイン…30cc
- いちご…4個
- 木いちご…15個
- ブルーベリー…15個
- フィンガービスケット…2個
ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で手早く混ぜ合わす。
①に白ワインを加えて、ボウルごと湯煎にかけながらさらにかき混ぜる。より風味を楽しみたい方は、白ワインをマルサラ酒にするとよい。
②をマヨネーズのようなツヤのあるクリーム状になるまでかき混ぜ続ける。
器にいちご、木いちご、ブルーベリーを盛り付け、③を上からかける。お好みでフィンガービスケットを添えればできあがり。
湯煎をする際は、沸騰させずに温める！
湯煎の温度は、沸騰直前の80〜90℃がベスト。そうすることで、ふわふわとした口溶け滑らかなクリームに仕上がります。
金沢市「Taverna Gappa（タベルナ・ガッパ）」
村上大さん
石川県金沢市鱗町81-1 ライラックガーデン１F
TEL.076-261-3882
1970年石川県金沢市生まれ。東京のイタリア料理店などで10年勤務。2002年、片町で同店をオープン。2008年に現在の場所に移転。街中にありながら、アットホームな雰囲気が人気。シェフ自ら定期的にイタリアを訪れ、その土地どちの郷土料理やワインを仕入れて提供している。